Jordgubbscupcakes

 

Jag fortsätter att prova nya LCHF-bakverk och dessa har jag velat göra ett bra tag nu. Blev så himla saftiga och goda! Rekommenderas!

Originalreceptet är hämtat från: www.56kilo.se

 

INGREDIENSER 12 stycken:

2,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

1 msk fiberhusk

0,5 dl Stevia strö

125 g smält smör

100 g färskost

1 dl grädde

1 dl jordgubbspuré (jag mixade frysta jordgubbar)

2 tsk bakpulver

4 ägg

 

Frosting:

cirka 600 g färskost

cirka 1 dl sukrin melis

2 tsk vaniljpulver

någon droppe röd karamellfärg

 

GÖR SÅHÄR:

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa Stevia och ägg poröst. Samtidigt smälter du smöret.

3. Vispa sen ner smör, grädde, färskost och jordgubbspuré.

4. Blanda de torra ingredienserna och rör ner

5. Portionera ut smeten i muffinsformar och grädda i cirka 25-30 minuter.

6. Låt muffinsen svalna och gör sen frostingen.

7. Vispa samman alla ingredienser med elvisp.

8. Spritsa på muffinsen och garnera med valfritt tillbehör.